走在茅台酒厂内，人们也许很难相信大名鼎鼎的茅台酒，就是在那样一个现代化程度不高、固有传统标准厂房的厂区内生产出来的。

      然而这就是事实，因为茅台至今仍采用的是最为传统的酿造工艺，并没有建立现代化厂区的刚需。

      而且不只是茅台，仁怀的很多酒厂也都是如此。

      在仁怀的众多白酒从业人士眼里，只有传统工艺才能够酿造出真正意义上的酱香酒，这似乎是现代酿酒工艺永远代替不了的。

      但采用传统工艺也带来了一个问题，那就是工艺规范标准的缺失。

      仁怀市酒类发展局副局长杨虹告诉法治周末记者，仁怀的很多酿酒工艺师都知道怎样烤出来的酒好喝，但是却很少有人能够说出来具体是哪些指标，因为他们大多是出于一种经验的积累，很难将其量化。

      “没有标准很难实现规模化乃至抢占更大的消费市场，目前仁怀酱香酒想要打出品牌，眼前还有一个门槛亟待跨越，那就是标准。”杨虹认为。

      仁怀市副市长喻阳洪在采访座谈会上向法治周末记者透露，目前仁怀正在着手建立一套属于仁怀酱香酒自己的标准，并已邀请相关专家着手制定。

      据称，该标准一旦推出，仁怀酱香酒在具体产地、原料明细等方面就将形成一套完整的记录体系，相当于未来出厂的每一瓶仁怀酱香酒都将有一个自己的“身份证”。

      报不出成本的尴尬

      在仁怀的白酒圈内曾经流传过这样一个真实的故事。

      国内某大型企业要到仁怀投资，选中了当地的一家酱香酒生产企业，可当对方要求该酒企出示其成本报告的时候，这个企业却怎么也拿不出来。

      好在最后该酒企还是以实力说服了对方，成功地达成了合作，不过仁怀酱香酒企业报不出成本的现象却一度非常普遍。

      喻阳洪告诉法治周末记者，一直以来，仁怀的酱香酒企业大多属于粗放式经营，生产时几乎从来不考虑原料、人工等成本。尤其在当年白酒行情走俏的时候，高价位留出了较大的利润空间，很多企业就只是闷头去做产品，很少有人去关注所谓的成本问题。

      这样的习惯造成了在与外地过来投资的企业对接时难免出现类似报不出成本的问题，不仅不利于企业之间的合作，也不利于其产品的进一步推广与消费者的认可。

      新标准或在明年出台

      而如今，随着仁怀酱香酒品牌建设工作的推进，除了企业自身更加注重科学化、系统化的管理，政府也在政策层面给予了较为明确的引导。

      杨虹告诉记者，仁怀刚刚成立了仁怀酱香白酒科研所，这个科研所的主要任务就是进行酱香酒相关课题的研究。

      据杨虹透露，茅台酒拥有一套自己的标准体系，仁怀当年曾经试图将其直接拿来用作仁怀酱香酒品牌的标准。

      不过后来发现，如果按照茅台的标准去推行，一方面其标准规格较高，会给很多企业造成巨大的经营压力，同时也可能会让其他一些品牌的酱香酒失去自身的特色。

      因此，后来仁怀就专门邀请了中国农业大学教授黄卫东，在他的牵头下研究制定仁怀酱香酒可持续发展规划。

      黄卫东在接受法治周末记者采访时表示，酱香型白酒想要成为世界范围内的高端白酒，必须要有一个清晰的、可追溯的身份证体系，这是一个国际性惯例。

      “新标准旨在建立起一个包括产地、原料等层面在内的酱香酒身份证体系，正常情况下到明年就会正式推出。”黄卫东表示。